donderdag 3 november 2011

Maandag start de grote M-training....

Ik ben van plan om mijn loopervaringen te becommentariëren... Of eerder mijn frustraties hier kwijt te raken... En natuurlijk recepten...

Want de voornaamste reden dat ik me in dei avontuur stort: "30 minuten na de start van de M moet je al eten". En tijdens de voorbereiding moet je experimenteren met voedsel en drankjes... Meer had ik niet nodig... Eten, drinken??? Will run for food!!!

En als je mij ziet voortploeteren, stoor me niet, dit zijn mijn gedachten:

maandag 24 oktober 2011

Herfstjogjes en pompoenconfituur

Ja, kabouters bestaan:

Waarom zouden er anders waarschuwingsborden bestaan voor overstekende kabouters? (logica van een zesjarige, geef toe, er zit iets in)

Herfst in Brussels park:



Mooi! (en een goed excuus om even te stoppen nadat ik meeliep met de "grote" jongens)


Herfst op de looppiste tijdens intervaltraining... Wie houd ik voor de gek, het blijft afzien op deze supersonische state of the art-loopbaan...


Gelukkig is er na afloop een boterhammetje met pompoenconfituur!


1 kg pompoen in stukjes (ik gebruikte diepgevroren, lukte ook!)
500 geleisuiker
1/2 kfl kaneelpoeder
2 el limoensap
1/4 eetlepel nootmuskaat
1 el vanille extract
eventueel beetje water




Alles bij elkaar voegen in een kookpot met dikke bodem.
Laten koken en indikken.
De dikte van de confituur kan getest worden door een lepeltje met confituur even in de koelkast te leggen en te controleren of hij dik genoeg is.
De confituur in zuivere warme bokalen doen (ik laat ze even meedraaien in het afwasmachine op hoge t°), goed afsluiten en laten afkoelen.

Story of my life!

‎4:30am "I hate to run, I'm going back to bed"
4:45am "well, I'm up, so I'll get ready"... "maybe I should go back to bed"
5:00am "I'll regret not going"
5:15am (mile 1) "I should of stayed in bed"
mile 2... "oh, hey look at my pace"
... mile 3..."I need to sign up for that 10K next month"
mile 4... "I'm so gonna kick arz in that race"
mile 5... "I AM a running goddess"
mile 6..."that was freakin' awesome, can't wait to get up tomorrow and do it again!"

- Lou Thrash

zaterdag 15 oktober 2011

Stoofpotje van kip en chocolade (ja! chocolade)

Het is herfst, en dus tijd voor stoofvlees, sudderpotjes en heerlijke loopjes in het bos. Hoe spijtig ik het altijd vind dat de zomer achter de rug is (maar dat was hij eigenlijk in juli al), merk ik elk jaar dat de herfst ook wel iets heeft.



Pompoenen en herfstframbozen! Ooit hoop ik genoeg bessen te hebben om massa's confituur te maken, of een bessentaart te bakken... Als ik snel genoeg ben dan, de meisjes schrokken ze naar binnen.

Joggen in de herfst is ook veel aangenamer, ik loop niet graag als het te warm is (daar hebben we ook niet echt last van gehad deze zomer) en de herfstkleuren zijn zo mooi.
Ik heb ook een nieuwe training toegevoegd aan mijn loopschema: intervaltraining. Ik word begeleid door een vroegere sportleraar, en krijg zo toegang tot hoogtechnologische snufjes:

Mijn professioneel bijgehouden trainingsschema...
En een looppiste die meer beschouwd kan worden als hindernissenbaan, ecologisch verantwoord, want er groeit zelfs mos op!
Doel van deze zelfpijniging: sneller worden en een 10km lopen in 1 uur (houdig PR op 10 km 1u8min).
Even vermelden dat een vriendin van mij haar eerste marathon gelopen heeft in 3u46min!!! Proficiat V.!!! Ik hoop mijn eerste ooit te eindigen binnen de 5 uur...

Maar terug naar belangrijker zaken, intensief trainen vergt een uitgebalanceerde voeding (en wat troost als trappen afdalen na bovengaande training niet zo vlot meer gaat).
Het stoofpotje is pittig van smaak (mijn mening, maar ik houd niet zo van pikante gerechten). Het is zoals alle stoofpotjes lekkerder de dag nadien en is ideaal om in te vriezen.

Stoofschotel met kip en chocola (6 personen, 10Propoints)
Naar een recept uit "Boodschappen"



750g trostomaten (had ik niet, dus 1 doos gepelde tomaten)
50g boter of margarine
4 kipfilets
Zout en peper
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 1/2 kfl kaneelpoeder
1 kfl gemalen koriander
1/2 kfl chilipoeder
30 g pure chocolade
100 ml water
1 kippenbouillonblokje
75 g rozijnen
100 ml slagroom (ik gebruikte de Ballade so light)
100 g cashewnoten

Pel de tomaten (of open het blik gepelde tomaten).
Verhit de boter in een wok, en bak de kip bruin, kruid met peper en zout.
Haal de kip uit de pan. Doe de uien, knoflook en kruiden in de wok en bak ze licht. Voeg de tomaten, chocolade, water en bouillontablet toe. Laat even doorkoken. Voeg de rozijnen toe.
Snij de gebakken kip in blokjes en roer deze door.
Laat 30 min sudderen op een laag vuurtje.
Rooster de cashewnoten in een droge pan en schep ze door de kip net voor het opdienen.
Smakelijk!

Voedingswaarde zoals gevonden in het boekje:
eiwit: 22g
vet: 25g
koolhydraten: 17g
Kcal: 380

donderdag 1 september 2011

Mexicaanse gehaktballetjes



Na een week zelfopgelegde rust, mijn scheenbeen deed nog altijd pijn en ik was niet zeker of het nog steeds de ontsteking was, of wennen aan de nieuwe steunzolen, ben ik sinds dinsdag weer aan het lopen. Langzaam, kleine afstanden... Dinsdag op gras een 4tal km afgelegd, vandaag op de loopband een 5 km tegen de rotvaart van 8 Km/uur.
De loopband moest letterlijk afgestoft worden, de dvd-speler was nog niet geïnstalleerd, maar er was deze onderhoudende serie:

Ridge die toch niet met Brooke trouwt, weer bij Taylor zit, er is iemand dood, wie was me niet duidelijk, dat heb je met die diepgaande thrillers...

Het weer vandaag nodigde uit tot een zomers receptje: Mexicaanse gehaktballetjes. De inspiratie haalde ik uit een Colruyt-kookboek en ik hoopte dat de meiden er ook tevreden mee zouden zijn (gedeeltelijk succes: balletjes ja, saus "smaakt raar", tja er zitten groenten in...)

Mexicaanse gehaktballetjes (5 Prpoints/persoon).
Voor 4 personen:

400 g gevogeltegehakt
1/2 rode paprika
1/2 groene paprika
1 sjalot
1 ei
800 gepelde tomaten met basilicum in stukjes
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
100 g maïs
cajunkruiden naar smaak
1 bouillonblokje
peper en zout

Meng het gehakt met het geklopte ei tot een homogeen geheel. Draai hiervan balletjes ter grootte van een pingpongbal. Breng een kookpot met water aan de kook, leg daarin de balletjes, eventueel in meerdere keren. Neem de balletjes eruit als ze boven drijven en laat ze uitlekken.

Verwarm de olijfolie in een grote pan of wok. Snipper de sjalot en knoflook en laat glazig stoven. Snjd de paprika's in grote stukken. Voeg toe aan de sjalot en knoflook. Voeg de tomaten toe, de kruiden en het bouillonblokje. Laat 20 min sudderen tot de paprika zacht is. Voeg de maïs toe en als laatste de balletjes, laat nog 10 min sudderen zodat de smaken van de saus goed in de balletjes trekt.

Dien op. Lekker met rijst of pasta.
Smakelijk.


dinsdag 30 augustus 2011

"Pimped" spaghetti met kaassaus uit een pakje...


De vakantie is bijna over, de school begint gauw weer en ook de naschoolse activiteiten. Sinds twee jaren eten we op de zwemavond van de meiden standaard spaghetti, eerst met bolognaisesaus (maar ik heb van die vreemde kinderen die de saus niet lekker vinden), nu met kaassaus (wat dan wel weer in de smaak valt, vooral door het gebrek aan groenten, denk ik...).
Kaassaus is niet mijn favoriete gerecht, en mijn darmen reageren ook nogal afkeurend op alles waar lactose inzit. Ik heb totaal geen scrupules om de familie de luie-vrouwen-versie van spaghetti carbonara voor te zetten: saus uit een pakje...
Het restantje gewetenswroeging verdween helemaal toen ik de Propoints uitrekende: 100 ml is maar 2 Propoints. 100 ml is voor mij genoeg en ik kwam erachter dat met toevoeging van groenten het gerecht er al heel wat aantrekkelijker uitziet, en ook beter smaakt (als mijn dochters dat nu nog geloven)...

Spaghetti met kaassaus (uit een pakje) en groentjes (11 Propoints)

Voor 1 persoon:
Vrije portie pasta (7 Propoints)
100 g magere ham (2 Propoints)
100 ml Knorr kaassaus, ongeveer helft van de saus (2 Propoints)
gestoomde broccoli, worteltjes, stukjes tomaat, ....

Pasta koken.
Saus klaarmaken volgens instructies.
Ham in stukjes snijden en toevoegen aan saus.
Groentjes op pasta stapelen en overgieten met de saus.

Voilà, koken in 20 minuten en genoeg koolhydraten voor een uurtje zwemles!

dinsdag 16 augustus 2011

Gevulde courgette



Alhoewel de zomer en dan vooral de zon ontbreekt, doet onze tuin zijn best. Vooral de courgetteplanten doen hun naam van massaproducenten weer eer aan.

Dit jaar zijn er groene, tijgercourgettes (groen en geel gestreepte) en de eightball courgettes oftewel de ronde courgettes.
Deze courgettes worden vooral gebruikt om te vullen. In de winkel zijn ze niet groter dan een stevige tennisbal... In mijn tuin hebben ze de grootte van een volleybal... Vandaar dat ik ze doormidden snijd en een helft per persoon opdien.
Een no-nonsense lekkere maaltijd, die je op voorhand kan maken.

Gevulde ronde courgettes
10 Propoints/persoon

Natuurlijk werkt dit ook met een gewone courgette. Zelfde principe/smaak, andere vorm

Voor 1 persoon:
1/2 courgette of een kleine tennisbal-courgette
1 ui
120g américain natuur
100g gekookte rijst (kan restje zijn)
1 kfl olie
30g Philadelphia light basilicum
1 klein blik gepelde tomaten (of verse tomaten, gepeld, in stukjes)
30g mozarella light (niet mijn favoriet qua smaak maar om te gratineren, lukt het nog net)

Snijd de courgette middendoor en haal de pitten eruit. Schil de courgette eventueel (hier was de schil te hard om te eten, dus heb ik hem geschild). Haal de zaden eruit en hol hem een beetje uit.
Zet de courgette in de magnetron (hier een 10 minuten) tot hij zacht is (controleer tussendoor, courgette moet nog zijn vorm houden).
Maak ondertussen de vulling: fruit de ui (en knoflook, ik gebruikte knoflookolie -was een beetje lui-)in de olie. Voeg américain toe en bak rul. Voeg de tomaten toe, peper, zout, tabasco smoked chipotle. Laat even sudderen, voeg indien nodig nog wat water toe. Voeg de Philadelphia toe.
Leg de courgettes in een ovenschaal, vul ze met het rijst-gehaktmengsel. Beleg met de schijfes mozarella. Druppel eventueel nog wat tabasco over de kaas.
Zet ongeveer een half uur in de oven op 180°C of tot de kaas is gesmolten en gegratineerd is.
(Ik heb vandaag ook wat maïs bijgevoegd die nog in de ijskast stond, ook lekker erbij, maar vergeet de PPoints dan niet aan te passen)

Smakelijk!