woensdag 25 augustus 2010

Zon (oven) gedroogde kerstomaten


Met de gezondheid gaat het weer wat beter.
Helemaal de oude ben ik nog steeds niet, ik heb nog steeds pijn als ik te lang rechtop zit, maar ik heb zo langzamerhand genoeg van het onderuit gezakt in de zetel te liggen. Mijn rug- en schouderspieren beginnen trouwens te protesteren...

Nu ik elke dag thuis ben, heb ik ook tijd voor "trage" recepten. Recepten waar je niet veel arbeid voor moet verrichten, waar de oven het meeste werk doet, maar waar je wel in de buurt voor moet blijven.
De oven gebruiken om fruit en groenten te drogen, stond al lang op de planning. De ingrediënten waren voorhanden: kerstomaten, kerstomaten en kerstomaten. En aangezien ik (nog) geen marathontraining op het programma staan heb, was er ook iemand om een oogje op het drogen te houden.

Zongedroogde (ovengedroogde) kerstomaten.
Propoints: met moeite 1 voor de gehele bakplaat.

500g kerstomaatjes
1 el olijfolie
peper en (grof) zeezout
Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, tijm,...)

Verwarm de oven voor op 80°C.
Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze met het snijvlak naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Wrijf ze in met de olijfolie (ik deed het met een kwastje, volgende keer maak ik ze zonder olie)
Bestrooi ze met peper en zout en de kruiden.
Plaats in de oven en laat ze drogen gedurende (minstens) 2,5 uur (of langer). De oven kan eventueel op 100°C gezet worden, zorg er wel voor dat zeniet liggen te stoven.
Zet af en toe de ovendeur eens open zodat het vocht kan ontsnappen.
Als de tomaatjes gekrompen zijn en er gedroogd uitzien, zet de oven dan af, en laat ze afkoelen in de oven.

Ik bewaar ze gewoon in een Tupperware potje in de koelkast (maar lang bewaren hoeft niet als er liefhebbers in huis zijn...)

woensdag 11 augustus 2010

De courgettes nemen de tuin over


Sinds enkele weken produceren onze courgetteplanten elke dag courgettes. We proberen het bij te houden -nou ja, manlief probeert het bij te houden, ik strompel nog steeds rond met die inwendige bloeding- maar de courgettes die aan zijn aandacht ontsnappen, groeien uit tot monsterachtige grootte... Wat spijtig genoeg hun smaak ook niet ten goede komt.
In Amerika is 8 augustus zelf uitgeroepen tot "courgette-dag". Tuinders gooien de monster courgettes op veranda's, in de laadbak van pick-up trucks, en proppen ze zelfs in brievenbussen. Gewoon om van hun massale productie vanaf te zijn.
Ik deel courgettes ook graag uit, aan ouders, collega's, buren (die echter zelf allemaal een moestuin hebben en met de moed der wanhoop de courgettes proberen de baas te blijven) maar probeer er nog liever allerlei recepten mee uit.

Twee receptjes die ik al surfend ben tegengekomen, heb aangepast aan het WW-systeem en heb uitgeprobeerd. Een bijgerechtje en een (ochtend)cake.

Courgette-feta ovenschotel (6 porties, 5 Propoints per portie)


1 el olie
2 grote eieren
120 ml Balade so light 3%
2 el parmezaanse kaas
1 el citroensap
240g fetakaas
4 kleine courgettes of 1 reuzecourgette, in stukjes gesneden (niet te klein). Bij de reuzecourgette het zachte middelste stuk met de zaadjes verwijderen.
6 lookteentjes, fijngehakt
1 el tijm (ik heb gedroogde gebruikt)
zout en peper naar smaak

beetje citroensap

Verwarm de oven voor op 190°C.
Was de courgette en snijd in stukjes.

Verwarm de olie in een grote braadpan of wok, voeg de look en tijm toe tot ze hun smaak afgeven. Voeg de courgette toe en laat meesauteren. Roer af en toe. Laat de courgettestukjes niet te bruin worden of te zacht, voeg eventueel beetje water toe.

Bereid intussen het eiermengsel: meng de eieren met de verkruimelde fetakaas, de room, het citroensap en de parmezaanse kaas.


Doe de helft van de courgettestukjes in een anti-kleef ovenschotel, voeg de helft van het eiermengsel toe en wat peper (eventueel zout, maar de fetakaas is ook al zout). Daarna nog een laag courgettes en daarna de rest van het eiermengsel.
Laat ongeveer een half uurtje tot 40 minuutjes bakken, tot de bovenkant gestold is en lekker aan het bubbelen is...


Courgette-chocoladecake (12 porties, 6 Propoints)
Deze ontbijchocoladecake is niet zoet-zoet. Liefhebbers van de 70% pure chocolade zullen dit zeker appreciëren!



2 eieren
zoetstof gelijk aan 200g suiker
60 bruine suiker (licht of donker, ik heb lichte basterdsuiker gebruikt)
6 el maïsolie
1 kfl vanille
60 ml botermelk
375g courgette, geraspt
180g bloem
1 kfl bicarbonaat
60g ongezoete cacaopoeder
1/4 kfl zout
90g pecannoten, gehakt (of walnoten)


Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de eieren met de vanille, de botermelk, de olie, de suiker en zoetstof. Voeg daarna de geraspte courgette toe en meng goed.

In een aparte kom meng je de bloem, het bicarbonaat en het zout.
Voeg het courgettemengsel toe en meng goed. Voeg op het laatste de pecannoten toe.

Giet in een cakevorm, ik gebruikte een siliconenvorm, en zet 40-50 min in de oven. Check of hij klaar is door een satéstokje of een breinaald in het midden te steken en te kijken of het er schoon uit komt.
Laat de cake afkoelen in de vorm.

donderdag 5 augustus 2010

Stardate 040810

De dikke buik is nog niet weg, de pijn ook nog niet echt. Zolang ik in de zetel zit, heb ik weinig last, maar stappen en bewegen, zijn nog niet echt "top".
Het rechte pad bewandelen lukt ook niet zo goed, wat ik vandaag al gegeten heb:
- fruit:0
- boterhammen: teveel
- koekjes: stuk of 8, en dan nog niet echt mijn favoriete koekjes...
Watik nog ga eten: waarschijnlijk een pizza, want manlief "kookt"

Als ik stilsta met keuzes, weet ik heel goed waarom ik eet deze keer: verveling. De kunst is om daar iets mee te doen. De mogelijkheden zijn natuurlijk beperkt momenteel, maar toch heb ik "statische" hobbys genoeg: surfen, bloggen, quillten, tv kijken (in combinatie met quilten), lezen (alhoewel de pijnstillers me nogal verstrooid maken).
Vandaag was het "Star Trek" dag en heeft manlief mijn quilt klaargelegd. En toch heb ik weer gegeten, en niet vanuit een hongergevoel.
Morgen ligt mijn planner klaar en schrijf ik netjes op. Schoonmama brengt gebraden kip mee en met wat sla en tomaten (uit onze tuin) kan daar iets lekkers mee worden gemaakt.
Verder zijn er nog kilo's kerstomaatjes die hemels smaken, dus voor een snack is ook gezorgd.
Maar vooral eet ik weer op vaste tijdstippen, een methode die het beste voor mij werkt:
- ontbijt bij het opstaan
- 2 uur later (ong rond 10.00) Alpropudding
- 1100-1130: soep
- 1200-1300: middagmaal
- 1500: fruit
- 1800: avondmaal
- avond: fruit of snack als er nog propoints over zijn.
Regelmaat en routine: mijn maatjes, misschien wat saai, maar ideaal voor mij....

dinsdag 3 augustus 2010

Terug van vakantie en bedrust

De vakantie was zoals een vorig jaar 2 weken aan zee. Daar logeerden we in een vakantiecentrum, in de duinen, op een tweetal km van de zee en op 10 min van Plopsaland.
Onze meisjes zijn er dol op en om eerlijk te zijn: mama en papa ook. Joggen in de duinen 's ochtends (oma en opa gaan ook mee, dus we kunnen de meisjes rustig bij hen achterlaten 's ochtends).
Om 11u was er volleybal voor manlief en het openlucht zwembad was open vanaf 10.30.
Het was dus geen vakantie zonder sport, mijn sportkledij was trouwens het eerste dat was ingepakt.
In totaal ben ik zo'n 4 keer gaan joggen en bijna elke dag gaan zwemmen.


Ik ben eerder de voorzichtige jogger, die de "bekende" wegen volgt. Manlief is wat avontuurlijker en we hebben de wandelwegen in de duinen ontdekt. Loslopende ezels, het lopen door los zand was ook eens iets anders, alhoewel die stukken (gelukkig) beperkt bleken. Ik heb gemerkt dat de "Marathon des Sables" niet echt voor mij is...

Na het joggen ging ik meestal ook zwemmen, er werd aquagym gegeven, maar dat vond ik niet echt zwaar. Ik zwom liever mijn baantjes en nu ik crawl kan zwemmen zonder dat ik na 1 lengte buiten adem aan de kant hang, is zwemmen nog leuker geworden.

Manief en ik hebben zelfs deelgenomen aan de duathlon: ik zwom 4 lengtes en werd dan afgelost door manlief die 4 rondes moest lopen. Indrukwekkend is het niet, maar na uit het zwembad te komen en mijn loopschoenen aan te trekken, heb ik nog 2 rondes meegelopen. Ik was zelfs niet buiten adem. We waren mooi.... laatste :o).
Ik ben ernorm trots als ik zie wat ik nu kan: snel eventjes (ongepland, 10 min voor de duathlon waren we nog gewoon toeschouwers tot manlief werd uitgedaagd door zijn volleyvrienden) een sportieve prestatie neerzetten. In het verleden kon ik niet één rondje lopen zonder te moeten stoppen.
Ik zwem nu rustig 40 lengtes crawl zonder te moeten stoppen...
En het beste van alles: ik kan me geen leven meer voorstellen zonder sport. Met joggen/lopen als lievelingssport.

Voedingsgewijs was het wat hobbeliger maaar niet dramatisch. ik had alle WW spullen mee maar elk jaar merk ik dat het afwegen, plannen, en opschrijven moeilijk is. Tijdens die vakantie wordt er nogal chaotisch geleefd en komt eten niet op de eerste plaats. Maar dat betekent dat snoepen ook niet zo belangrijk is.

Ondertussen zijn we alweer thuis en ben ik aan mijn zetel/bed gekluisterd.Een eenvoudige greep in mijn buik heeft een lastige complicatie met zich meegebracht: inwendige bloeding. Behandeling: rusten.
Voor mijn verjaardag had ik een Nike + gekregen en zag ernaar uit hem te gebruiken.Dat wordt dus uitgesteld tot het bloed uit mijn buik weg is, wat lang kan duren. Misschien komt mijn halve marathon dan ook in gevaar, maar dat zien we dan wel.

Tot dan....