woensdag 12 januari 2011

Santa Fe kip-en rijstsoep


Ideaal voor deze donkere periode na kerst... troost en warmte in een soepkom.

Santa Fe chicken soup (8 personen, 4 Propoints)

2 uien
3 teentjes look
250 gram champignons
rode-groene-gele paprika
300 gram maïs
250 gram bonen uit blik (ik gebruikte mengeling van kidney en witte bonen)
300 gram kippefilet
300 gram gekookte rijst
2 blikken gepelde tomaten
tabasco
zout en peper
paprikapoeder (2 kfl, of naar smaak)
chilipoeder (1 kfl)
komijnpoeder (1 kfl)

Snipper de uien fijn, snijd de look in stukjes (of pers de teentjes)
Snijd de champignons in schijfjes of in stukjes.
Snijd de kippefilet in stukjes.
Stoof de groenten aan in een beetje water, voeg de kippefilet toe. Voeg de tomaten toe en de kruiden. Laat sudderen.
Spoel intussen de bonen.
Wanneer de kip gaar is, voeg je de rijst en bonen toe. Kruid verder af naar smaak. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is (ik hou van dikke maaltijdsoep).
Serveer warm.

Nog lekkerder de volgende dag en ideaal om in te vriezen!

woensdag 5 januari 2011

Bananenbrood


Gelukkig 2011 iedereen!
Mijn goede voornemens: structuur in mijn leven! Plannen, plannen en plannen. Vooral dan wat het eten en sporten betreft. Het leven gaat heel wat makkelijker zo.
De schade aangericht tijdens de feestdagen was blikschade: 200 gram erbij. Een blije Weightwatcher dus.

Bananenbrood (60 gram = 5 Propoints)

Dé manier om bananen op te gebruiken die een beetje té rijp zijn om zo nog op te eten.

260 g volkoren bloem (witte lukt ook)
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bicarbonaat
150 g ruwe rietsuiker
3 el plantaardige olie
2 eieren
2 bananen

Meng de bloem, het bakpoeder en het bicarbonaat.
Plet of blend de bananen, meng met de suiker, olie en de eieren.
Meng de droge en natte ingredienten.
Giet in een bakvorm.
Ongeveer 1 uur in een oven aan 180°C. Het brood is klaar als een mes of priem er schoon uitkomt.
10 minuutjes laten afkoelen in de vorm.

Heerlijk als ontbijt met wat minarine of Philadelphia natuur!