zaterdag 19 maart 2011

Veggie-burger na een namiddagje tuinieren



Deze middag is ons tuinierseizoen van start gegaan... De serre is nu écht in gebruik genomen, er zijn een 50tal zonnebloempitten de grond in gegaan (véél potjes) en die mogen nu groeien in de serre tot ze groot genoeg zijn om buiten te spelen. Van Gogh zou niet weten wat hij zag!


Verder steekt de rucola zijn kop al op, net als mijn ijspegels (witte radijsjes) en heb ik mijn Romeinse bindlsa gezaaid. De beste sla ooit, één hap neemt me direct weer mee naar Amerika en de fantastische Caesar Salad. Voor zover ik weet, vind je Romeinse sla enkel in Delhaize hier, dus kweek ik ze zelf en heb ik elke zomer iets om naar uit te kijken!

Na een namiddag tuinieren, heb ik niet veel zin om uitgebreid te koken, maar wel om lekker te eten. Er lagen nog hamburgers in de diepvries, er waren hamburgerbroodjes, de kids hadden hotdogworstjes en broodjes, dus we zouden een Amerikaanse avond houden! En indien mogelijk een gezonde Amerikaanse avond...

Hamburger met alles erop en eraan (1p., 10 propoints)

In de mix:
1 hamburgerbroodjes (50g)
1 hot chili burger van Damhert.
2 el ketchup
uien, gecarameliseerd in 1 kfl margarine (of olie naar keuze)
champignons, gebakken in tefal pan
langs de zijlijn: gestoomde boterboontjes (lijken beetje op frietjes, niet?)

De bereiding is heel simpel: begin met de uien, snij ze in ringen, verhit de olie of margarine in een anti-aanbakpan en laat ze eventjes op hoog vuur aanbakken en daarna draai je het vuur zachter tot ze heerlijk goudbruin en zoet worden. Voeg eventueel wat water toe (2 el, dan checken of er meer nodig is) en laat langzaam verder garen. Het gerecht heeft wat "babysitten" nodig, maar ondertussen kan je aan de slag met de champignons.
En dan krijg je dit:

Mmmmmm

De hamburger bakken, de boel opstapelen, flinke klodder ketchup.... Smakelijk!

Ik had nog nooit de veggie-hamburgers geprobeerd van Damhert, maar deze chiliversie was echt lekker. Niet te pikant (ik hou niet van té pikant), stevig en smaakvol. Veel beter dan hun worstjes! Ik koop ze zeker nog.
Voor de niet vegetarische symphatisanten onder ons: de echtgenoot heeft zijn rundshamburgers gekregen. Ik gebruikte vaak de 100% rundshamburgers uit de diepvries in Lidl (en altijd gemakkelijk om in huis te hebben), nu had ik er mee uit de Colruyt (slagerij)

vrijdag 18 maart 2011

Weekoverzicht 08 Mar - 14 Mar 2011

Tussen het verven (en snoepen) door toch nog wat tijd gevonden om te sporten...

8/03/2011 BBB, 60 min, 3 AP
11/03/2011 Joggen 9 min, 0,98km, 1AP (even plaspauze)
11/03/2011 Joggen 31 min, 3,62km, 2AP
14/03/2011 Joggen 44 min, 5,93km, 3AP

Mijn beste moment om te lopen/sporten is 's ochtends. Ik bruis de rest van de dag van energie en door de endorfines is het veel gemakkelijker om binnen mijn Pointsbudget te blijven...en na die gezonde inspanning wil ik ook enkel "gezonde" en goede dingen in mijn lijf stoppen.
Want geloof me, als ik junk eet, voel ik dat direct tijdens het lopen... Dan is het afzien van de eerste tot laatste minuut. Slechte benzine zorgt ervoor dat de motor slecht draait... Een waarheid als een koe!
Spijtig genoeg lijd ik soms aan tijdelijke geheugenverlies als ik de snoepkast induik... :o)

Zalmtaart met ricotta



Een tijdje geleden probeerde ik nog eens een WW-recept uit de oude doos uit. (Ik ben druk bezig alle oude boekjes en recepten die ik toch nooit zal maken, mee te geven met het oude papier).
De zalmtaart met ricotta zag er heel lekker uit. Vooral de ricotta sprak me aan, ik kan ricotta zo uit het doosje eten, ik koop het dus niet vaak, té verleidelijk...

Zalmtaart met ricotta (voor 6 personen, ong 7 Propoints)

2 koffielepels olie
1 rol kant- en klaar kruimeldeeg (het originele recept gebruikte brikdeeg)
200 g gerookte zalm
150 g ricottakaas
1 el kappertjes
enkele lente-uitjes (heb ik vervangen door rode ui)
3 el verse dille (hier was het gedroogde dille)
geraspte schil van 1/2 citroen
2 eieren
100 ml magere melk
peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg het kruimeldeeg (met het bakpapier) in een ronde ovenschaal/taartvorm.

Doe de in stukjes gesneden zalm, de verbrokkelde ricotta, de gehakte kappertjes, de fijn gesnipperde ui, de dille, citroenschil, de lichtjes losgeklopte eieren en de melk in een kom en meng. Breng op smaak met peper en zout voorzichtig met het zout, ik had iets teveel gebruikt, de zalm wordt nog zouter als hij in de oven staat).
Giet het zalmmengsel voorzichtig in de taartvorm.



Bak de taart ongeveer 35 minuten in de oven tot de zalmvulling gebakken is.(Probeer ondertussen de rest van de ricotta niet op te eten... Ik heb geprobeerd... Maar het is niet gelukt...)
Snijd de taart in stukken en serveer met een rauwkostsalade en een partje limoen.

Een leuk alternatief als vervanging van de boterhammen in het weekend. Ik denk dat je ze ook kan invriezen, maar hier bleef er niks meer over om in te vriezen...


Vandaag besefte ik ook dat de loopmicrobe in alle kracht toeslaat. ik moest iets regelen in het Mobistar Center, niet zo ver van mijn werk. Ik zag er wel een beetje tegenop om dat stuk met hakken te lopen, en deze ochtend kreeg ik een idee: waarom sportplunje niet aantrekken en gewoon joggen naar daar (misschien werd ik dan ook sneller geholpen door de zweetlucht :o). Dus deze middag eventjes om en weer gejogd, een 4 km in de benen, ongeveer 3 ActivityPoints.
En die zullen gebruikt worden voor dit:



Oma had een verrassing bij Snack a Jacks... Heerlijke rijstwafels, spijtig genoeg enkel te vinden in Nederland.
De chocoladeversie telt 2 Propoints voor een wafel (met heerlijke stukjes chocolade erin)
De caramelversie telt maar 1 Propoint per wafel en het is net popcorn!
De zakjes kaas en paprika zijn 3 Propoints

Heerlijk, Midsomer Murders, een caramelrijstwafel, of misschien wel 2 en het weekend kan beginnen!!!

dinsdag 15 maart 2011

Slaatjes om mee te nemen

De lente komt eraan en sinds kort snak ik ook naar een echt slaatje, soep is zijn magische aantrekkingskracht aan het verliezen...

Dus vandaag: 2 slaatjes, getest op "meeneembaar", (vandaar de plastic dozen), gemakkelijk te maken en lekker genoeg om naar de middagpauze uit te kijken!

Pastasalade met zongedroogde tomaten (1 pers, 7 Propoints)



100 g pasta gekookt (hier risoni)
1 rode ui
champignons (een 150g) gebakken in 1 kfl olijfolie
50 g zongedroogde tomaten
50 g gekookte ham
sla (ik gebruikte ijsbergsla)
stukjes rauwe wortel (eet ik liever dan geraspte)

Alles mengen en voilà. Klaar.


Fetasalade (1 persoon, 9 Propoints)



komkommer, paprika (hier rood en geel), rode ui
ijsbergsla, stukjes rauwe wortel
1 appel, in stukjes
60 g feta, in stukjes
dressing van 15 ml Devos-Lemmens extra light, 1/2 kfl mosterd, 10 g honing

Groenten en feta mengen.
Ingrediënten voor dressing mengen en apart meenemen, mengen met slaatje net voor het opeten (anders word alles te waterig)


Het weegschaalmoment deze week was niet zo schitterend. 800 gram erbij. Maar het was te verwachten, niet enkel omdat ik sinds vorige week al mijn verdiende ActivityPoints moet opeten (om het plateau te breken), maar eerlijk is eerlijk: ik had vorige week enkele dagen vrij om thuis te verven, en de momenten dat er niet geschilderd werd, heb ik zowat het totaal van 3 marathons aan Activitypoints gegeten, ruw geschat....

Een Mexicaans etentje zat ertussen:


chili con carne, taco met pompoen en chorizo, homemade salsa's en guacomole, homemade maïsbrood, zure room, sla....

en als dessert deze lekkernij, recht uit het kookboek van Gordon Ramsay himself: New York cheesecake met chocolade (10.000 Propoints :o)



Deze week ben ik een modelweightwatcher... Laat de slaatjes smaken en laat jouw eigen creativiteit werken!

woensdag 9 maart 2011

Activiteitenverslag 1 maart-6 Maart 2011

Ik "moet" meer eten... Na een maandenlang plateau, gaan we experimenteren... Ik eet bijna nooit mijn ActivityPoints, volgens mijn leidster tel ik niet genoeg Points voor mijn sport, dus ik eet meer....
Ben benieuwd wat het gaat worden.
In ieder geval, mijn beweging voor deze week:

01 Maart: 60 min Aerobics, 25 min zwemmen
03 Maart: 65 min joggen (9,1km)
04 Maart: 31 min joggen (3,87 km, loopband, interval-heuvel)
06 Maart: 60 min Full Body Workout

Vandaag heb ik ook mijn loopschoenen op pensioen gestuurd. Zolen waren versleten, demping was nog minimaal... Het is altijd wat afscheid nemen... 3 keer de 20kmvan Brussel, Abdijentocht, uren trainings- en loopplezier...
Maar ja, een jonger paar staat de trappelen van ongeduld...

vrijdag 4 maart 2011

Chocolate chip cookies (3 Propoints/ stuk)


Weer een receptje uit de "oude WW doos". ik ben in een vintage-bui...

In de mix (negeer de yoghurt, dat was een foutje)


120g margarine
180g bruine suiker (ik gebruikte een mix van lichtbruine en kandijsuiker)
1 el vanillesuiker
1 ei
260g bloem
1 snufje zout
1 kfl bakpoeder
70g pure chocolade (ik gebruikte de bakdruppels uit de Colruyt, de chocoladedruppels van Callebaut zijn even goed, of je kan zelf je chocolade fijnhakken... Ik niet, ik ben ongeduldig en lui...)

Meng de margarine, de suiker en de vanillesuiker en voeg het ei toe. Meng de bloem met het zout en het bakpoeder en roer dit door het margarinemengsel. Hak de chocolade grof (of gebruik de druppels) en schep deze door het deeg.


Probeer het deeg niet zo op te lepelen... ik heb al mijn wilskracht nodig om te weerstaan...


Schep met een eetlepel 25 deeghoopjes (of draai ze met de handen zoals ik deed, veel gemakkelijker!!) op een met een bakvel beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

25 hoopjes, tel maar na,ik heb de verleiding weerstaan....


De koekjes zijn door een jury van echtgenoten, kinderen en collega's geraakt. Ze zijn echt lekker, ik vind ze het lekkerst een dag nadien, dan worden ze zachter.
Smakelijk!


Oh, en mijn nieuwe favoriete winkel: Bioplanet in Leuven... De "biologische Colruyt". Heerlijke winkel, niet dat ik nu in extremen ga koken... Maar voor iemand die graag nieuwe dingen probeert en graag vegetarisch eet... Wekelijkse boodschappen zal ik er niet doen (beetje duur, beetje ver), maar af en toe zal ik wel eens langsgaan om te herbronnen en gerookte tempeh en chaithee te halen!
De buit:


Zoete aardappelen (mjam),
Bio-cruesli (Quaker banaan-cruesli blijft nog altijd favoriet na proeftest),
Biochocolade met muntvulling (kon het niet laten liggen),
Amandelmelk (veel over gehoord en gelezen, maar sojamelk blijft nummer 1),
Kokosolie (de nieuwe hype om mee te koken, eerste poging bij exotische kip viel enorm mee)
Pindakaas,
Linzen,
Tempeh, gerookt en baconstyle (vleesvervanger op basis van gefermenteerde sojabonen, de gerookte versie was heerlijk!! Bacon nog niet geprobeerd)
Wortelen (had ik nodig, wortelen worden verslonden in dit huis...)
Chai thee met anijs en kaneel (alleen voor deze thee rijd ik richting Leuven, heerlijk)

Sportoverzicht 21 feb-26 feb 2011

Voor de mensen die het interesseert: dit is mijn "normale" sportprogramma voor een week als ik niet specifiek train voor één of andere jogging.
De 20 km van Brussel zijn dit jaar van de agenda gehaald, een tweetal maanden geleden ben ik gevallen tijdens het joggen en had ik een scheur in de gewrichtsband van mijn linkervoet (sport is gezond). Ik ben weer aan het joggen maar mijn wijze echtgenoot stelde voor het evenjes kalmer aan te doen.... Ik ben dus van plan de halve marathon van Brussel te lopen in het najaar... Hopelijk heb ik dan mijn streefgewicht bereikt :o).

21 Feb: fietsen (20 min), steppen (20 min)
22 Feb: BBB-aerobics (60 min), zwemmen (25 min)
24 Feb: joggen (41 min, 5,93km), daarna Buikspieren
26 Feb:joggen (30 min, 3,88 km, weightlossprogramma op loopband), steppen (20 min)