dinsdag 30 augustus 2011

"Pimped" spaghetti met kaassaus uit een pakje...


De vakantie is bijna over, de school begint gauw weer en ook de naschoolse activiteiten. Sinds twee jaren eten we op de zwemavond van de meiden standaard spaghetti, eerst met bolognaisesaus (maar ik heb van die vreemde kinderen die de saus niet lekker vinden), nu met kaassaus (wat dan wel weer in de smaak valt, vooral door het gebrek aan groenten, denk ik...).
Kaassaus is niet mijn favoriete gerecht, en mijn darmen reageren ook nogal afkeurend op alles waar lactose inzit. Ik heb totaal geen scrupules om de familie de luie-vrouwen-versie van spaghetti carbonara voor te zetten: saus uit een pakje...
Het restantje gewetenswroeging verdween helemaal toen ik de Propoints uitrekende: 100 ml is maar 2 Propoints. 100 ml is voor mij genoeg en ik kwam erachter dat met toevoeging van groenten het gerecht er al heel wat aantrekkelijker uitziet, en ook beter smaakt (als mijn dochters dat nu nog geloven)...

Spaghetti met kaassaus (uit een pakje) en groentjes (11 Propoints)

Voor 1 persoon:
Vrije portie pasta (7 Propoints)
100 g magere ham (2 Propoints)
100 ml Knorr kaassaus, ongeveer helft van de saus (2 Propoints)
gestoomde broccoli, worteltjes, stukjes tomaat, ....

Pasta koken.
Saus klaarmaken volgens instructies.
Ham in stukjes snijden en toevoegen aan saus.
Groentjes op pasta stapelen en overgieten met de saus.

Voilà, koken in 20 minuten en genoeg koolhydraten voor een uurtje zwemles!

dinsdag 16 augustus 2011

Gevulde courgette



Alhoewel de zomer en dan vooral de zon ontbreekt, doet onze tuin zijn best. Vooral de courgetteplanten doen hun naam van massaproducenten weer eer aan.

Dit jaar zijn er groene, tijgercourgettes (groen en geel gestreepte) en de eightball courgettes oftewel de ronde courgettes.
Deze courgettes worden vooral gebruikt om te vullen. In de winkel zijn ze niet groter dan een stevige tennisbal... In mijn tuin hebben ze de grootte van een volleybal... Vandaar dat ik ze doormidden snijd en een helft per persoon opdien.
Een no-nonsense lekkere maaltijd, die je op voorhand kan maken.

Gevulde ronde courgettes
10 Propoints/persoon

Natuurlijk werkt dit ook met een gewone courgette. Zelfde principe/smaak, andere vorm

Voor 1 persoon:
1/2 courgette of een kleine tennisbal-courgette
1 ui
120g américain natuur
100g gekookte rijst (kan restje zijn)
1 kfl olie
30g Philadelphia light basilicum
1 klein blik gepelde tomaten (of verse tomaten, gepeld, in stukjes)
30g mozarella light (niet mijn favoriet qua smaak maar om te gratineren, lukt het nog net)

Snijd de courgette middendoor en haal de pitten eruit. Schil de courgette eventueel (hier was de schil te hard om te eten, dus heb ik hem geschild). Haal de zaden eruit en hol hem een beetje uit.
Zet de courgette in de magnetron (hier een 10 minuten) tot hij zacht is (controleer tussendoor, courgette moet nog zijn vorm houden).
Maak ondertussen de vulling: fruit de ui (en knoflook, ik gebruikte knoflookolie -was een beetje lui-)in de olie. Voeg américain toe en bak rul. Voeg de tomaten toe, peper, zout, tabasco smoked chipotle. Laat even sudderen, voeg indien nodig nog wat water toe. Voeg de Philadelphia toe.
Leg de courgettes in een ovenschaal, vul ze met het rijst-gehaktmengsel. Beleg met de schijfes mozarella. Druppel eventueel nog wat tabasco over de kaas.
Zet ongeveer een half uur in de oven op 180°C of tot de kaas is gesmolten en gegratineerd is.
(Ik heb vandaag ook wat maïs bijgevoegd die nog in de ijskast stond, ook lekker erbij, maar vergeet de PPoints dan niet aan te passen)

Smakelijk!